De kruiden en specerijen in de Marokkaanse keuken zijn het instrumen van haar sensualiteit.
Iedere Marokkaanse kokkin en huisvrouw heeft zo wel haar recept en kruidenmengeling om een gerecht een unieke en gepersonaliseerde smaak te geven.

Samen met de munt, is de koriander ongetwijfeld het meest gebruikte kruid in de Marokkaanse keuken. Op de Marokkaanse markten (zowel in Marokko als hier in Brussel) worden de kippen systematisch verkocht met een boeket koriander. Korianderzaad wordt ook veelvuldig gebruikt als specerij bij het conserveren van groenten, citroen en olijven alsook soms in de couscous of in de harira.

Komijn wordt gebruikt om vlees, pastillas, brood en de fameuze kebab op smaak te brengen.
Men gebruikt saffraan als specerij, maar ook als kleurstof. Saffraan is sterk aanwezig in tagines. In de familiale keuken wordt saffraan veelal vervangen door kurkuma of een kleurstof verkregen door het drogen en fijnmalen van de goudsbloem.

De Ras el Hanout is een mengeling van Marokkaanse specerijen dat wordt gebruikt vij de bereiding van een groot aantal gerechten. Op alle marktjes vind je het wel en iedere kokkin heeft zo wel haar eigen eisen omtrent de mengeling . Sommige mengelingen zijn wel samengesteld met 37 kruiden. Je vind er steeds wel nootmuskaat, gember, lavendel, komijn en Spaanse peper in.

De ene zijn iets langer dan de andere, meer of minder pikant, rood, groen of geel.
Spaanse pepers vind je zowel vers, gedroogd, gebroken als gemalen in de keuken van het globale Marokkaanse huisgezin.
Wie ben ik ?

de tagine, een kookpot met een puntje
de couscous, een levendig symbool
muntthee, de Marokkaanse nationale drank
munt, de geur van de zon
de sensuele instrumenten van de Marokkaanse keuken
© 2007 Huis Traiteur Maison Bahija
Evenementiele Marokkaanse Traiteur en Catering

Je hoeft niet meer naar Marokko te reizen om de familiale Marokkaanse keuken en Oriëntaalse ambiance te ontdekken.

Alle rechten voorbehouden

Klik op een tekening
voor  info omtrent