Een tajine is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair.
Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine valt de condens weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine enigszins op die van een snelkookpan.
De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn.
Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.
Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst.
Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken.
Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen.
Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.
Een groot pluspunt van de tajine is dat de verschillende smaken door het langzaam garen alle tijd hebben om op elkaar in te werken.
De gerechten garen in hun eigen sappen en we behouden zo de meeste voedingswaarde.
Eveneens een groot pluspunt is dat we de "kookpot" zo op tafel kunnen brengen en afwas uitsparen.
© 2007 Huistraiteur Bahija - Alle rechten voorbehouden
