© 2007 Traiteur Maison Bahija - Touts droits réservés
Les Anglais et les Arabes se disputent les premières places comme grands consommateurs de menthe. Tandis que les premiers la transforment en sauces et en gelées pour accompagner le gigôt d'agneau, les Arabes boivent, à toute heure de la journée, une verre de thé à la menthe bien chaud et bien sucré pour se désaltérer.
Au Moyen Orient et en Afrique, elle parfume le thé, les salades, les grillades, les yogourts et les légumineuses, les pâtisseries à base de fromage frais.
Dans les Caraïbes, la menthe cotoie le rhum et dans la pâtisserie, elle se marie avec le chocolat et la framboise. En Inde, on l'ajoute aux chutneys et aux plats très épicés pour en équilibrer les saveurs. La menthe peut s'utiliser partout. Elle est le compagnon privilégié des farces qui rehaussent l 'aubergine, la tomate, les courgettes et les poivrons et ne dédaigne pas la compagnie des petits pois, des concombres.
La menthe est une herbe de soleil qui pousse à l'état sauvage dans les pays du sud.
Elle possède un petit goût différent selon sa terre de culture.
C'est pourquoi, dans certains pays,
la menthe a un léger goût de citron ou de pomme.
Il en existe plus de 600 variétés, mais dans la
cuisine marocaine, c'est généralement la menthe
verte, appelé aussi menthe douce marocaine
qu'on utilise.
Cette menthe est plus douce que la menthe
poivré. Les feuilles sont d'un vert printannier,
profondément nervurées et très rapprochées,
à la forme allongée, lancéolée.
Sa tige verticale centrale peut atteindre 30 à 60 cm
de haut.
