Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel, originaire du Maghreb, en terre cuite vernissée. Il est coiffé d'un couvercle conique permettant de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés.
La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tajine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cone creux qui sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Acheter un tajine :
Il existe 3 types de plat à tajine :
- le plat tradtionnel de cuisson : il est en terre cuite vernissé et a une couleur marron naturel. Ils ont rarement une forme parfaite puisqu'ils sont fabriqués de façon artisanal. Vous pouvez en acheter dans les magasins qui vendent des produits provenant des pays du maghreb.
- le plat de décoration ou de service : il est émaillé avec, généralement, une belle déco peinte. Ces plats de présentation ne sont pas prévus pour aller sur le feu.
On en trouve assez facilement dans les magasins spécialisés "cuisine".
- les plats à tajine actuels : on les trouve en fonte. Ils ont la forme traditionnel mais sont produits de façon industriel.
On trouve une multitude de recettes de tajine suivant les pays : tagine de viande ou de poisson accompagné de fruits ou de légumes, le tout parfumé avec différentes épices...
En fait, on peut distinguer deux grands types de recettes de tagine : le tajine vert et le tagine jaune.
Outre les épices et les oignons, communs dans la plus part des cas aux deux types de recettes, on met généralement de la coriandre fraîche et du persil plat pour les tagines verts. On utilisera de la viande d'agneau. Pour les tajines jaunes, on va plutôt trouver des citrons confits, des olives vertes (et/ou violettes), du miel ainsi que des fruits secs. On choisira plutôt du poulet pour ce type de recette.
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